Composición de la miel.

Principios inmediatos (en gramos por cada 100 gramos de miel)

– Agua………………..17,0

– Proteínas……………0,7

– Grasas……………….0

– Hidratos de carbono:

  • Fructosa……………39,4
  • Glucosa…………….37,4
  • Dextrina………………3,4
  • Sacarosa…………….1,7

– Minerales:

  • Potasio………………0,010
  •  Sodio…………………0,005
  • Calcio………………..0,006
  • Magnesio……………0,006
  • Hierro………………..0,0009
  • Fósforo………………0,016
  • Azufre………………..0.003
  • Cloro………………….0,024
  • Manganeso…………0,0002
  • Yodo………………….0,00001
  • Cobre……………….0,00007

– Vitaminas:

  • Vitamina C…………0,004
  • Vitamina B1………..0,00001
  • Vitamina B2………..0,00004
  • Vitamina B6………..0,00020
  • Vitamina PP………..0,00020
  • Vitamina B5……….0,00060
  • Además contiene vitamina K, ácido fólico y biotina.

Las encimas encontradas en la miel son: invertasa, diastasa, catalasa, inulasa, fosfatasa y glucoxidasa. También se encuentran entre 4 y 7 flavonnoides, principalmente quercetina, isoramnetina y kampferol, así como otras resinas, terpenos, aceites esenciales, aldehídos y alcoholes sueriores.

Entre los lípidos hay glicéridos, esteroles y fosfolípidos. Se han identificado el ácido palmítico (27% del total de lípidos), el ácido oleico (60%) y pequeñas cantidades de ácido láurico, mirístico, estearíco y linoleico.

Otros componentes importantes son las sustancias coloidales, terpenos, acetilcolina y una sustancia antibacteriana llamada inhibina.

Características físicas de la miel.

  • Peso específico (a15 ºC): 1,42 – 1,44 gr./cm3.
  • Temperatura de congelación: -36 ºC
  • Diastasas (Unidades Schade): mínimo 8
  • Humedad (%): máximo 18
  • Fructosa + glucosa (%): mínimo 60
  • Sacarosa (%): máximo 5
  • Conductividad eléctrica (mS/cm): máximo 0,60
  • Acidez libre (meq/kg): máximo 50
  • HMF (mg/kg = ppm): máximo 40

Bibliografía consultada.

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