Principios inmediatos (en gramos por cada 100 gramos de miel)
– Agua………………..17,0
– Proteínas……………0,7
– Grasas……………….0
– Hidratos de carbono:
- Fructosa……………39,4
- Glucosa…………….37,4
- Dextrina………………3,4
- Sacarosa…………….1,7
– Minerales:
- Potasio………………0,010
- Sodio…………………0,005
- Calcio………………..0,006
- Magnesio……………0,006
- Hierro………………..0,0009
- Fósforo………………0,016
- Azufre………………..0.003
- Cloro………………….0,024
- Manganeso…………0,0002
- Yodo………………….0,00001
- Cobre……………….0,00007
– Vitaminas:
- Vitamina C…………0,004
- Vitamina B1………..0,00001
- Vitamina B2………..0,00004
- Vitamina B6………..0,00020
- Vitamina PP………..0,00020
- Vitamina B5……….0,00060
- Además contiene vitamina K, ácido fólico y biotina.
Las encimas encontradas en la miel son: invertasa, diastasa, catalasa, inulasa, fosfatasa y glucoxidasa. También se encuentran entre 4 y 7 flavonnoides, principalmente quercetina, isoramnetina y kampferol, así como otras resinas, terpenos, aceites esenciales, aldehídos y alcoholes sueriores.
Entre los lípidos hay glicéridos, esteroles y fosfolípidos. Se han identificado el ácido palmítico (27% del total de lípidos), el ácido oleico (60%) y pequeñas cantidades de ácido láurico, mirístico, estearíco y linoleico.
Otros componentes importantes son las sustancias coloidales, terpenos, acetilcolina y una sustancia antibacteriana llamada inhibina.
Características físicas de la miel.
- Peso específico (a15 ºC): 1,42 – 1,44 gr./cm3.
- Temperatura de congelación: -36 ºC
- Diastasas (Unidades Schade): mínimo 8
- Humedad (%): máximo 18
- Fructosa + glucosa (%): mínimo 60
- Sacarosa (%): máximo 5
- Conductividad eléctrica (mS/cm): máximo 0,60
- Acidez libre (meq/kg): máximo 50
- HMF (mg/kg = ppm): máximo 40
Bibliografía consultada.
